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Definição Espanhol:
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Mezcla compleja de FOSFOLÍPIDOS, GLICOLÍPIDOS y TRIGLICÉRIDOS, con cantidades importantes de FOSFATIDILCOLINAS, FOSFATIDILETANOLAMINAS y FOSFATIDILINOSITOLES, que en ocasiones se denominan de forma imprecisa como 1,2-diacil-3-fosfocolinas. La lecitina es un componente de la MEMBRANA CELULAR y se obtiene con fines comerciales a partir de la SOJA y la YEMA DE HUEVO. Sus propiedades emulsificantes y tensoactivas son útiles para su empleo como ADITIVOS ALIMENTARIOS y para producir geles orgánicos (GELES).
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